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酱牛肉

“快切一斤牛肉,半斤羊肝来。”他只道牛肉羊肝便是天下最好的美味。 這是郭靖第一次見到黃蓉時,在张家口的大酒店所點的天下最好的美味。我想郭靖點的牛肉大概是北方家家戶戶都愛吃的,酱牛肉 。這道菜很適合大口吃肉大碗喝酒的豪放,煮好放涼的酱牛肉切成薄片,直接吃就很有味道了,學郭靖一樣牛肉配麵餅一把把往口中塞,那就是武林中人的豪邁美食了。 不過飛薄的酱牛肉片再淋上一些醬汁,扮點香菜、小黃瓜絲,就成了一道美味的主食了。 這一道酱牛肉用半筋半肉的小牛腱做最好,加醬油、甜麵醬、香料滷到軟嫩,但肉和筋還帶一點點咬勁。牛肉滷好后,還要浸在醬汁裏到涼,才會真正的入味。涼了后最好放冰箱冷藏一下,才比較好切薄片。 做好牛肉后的醬汁可別倒掉了,過濾掉裏面的香料,將醬汁冰凍,下次再做酱牛肉,這就是上好的老醬汁,味道更濃。 這道菜做法并不難,不過需要耐心,因爲時間會是最好的調料。

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椰子麥片餅乾 Coconut Oatmeal Cookies

今年到我哥哥家裏吃聖誕大餐,甜點當然是我負責的啦,聖誕節吃聖誕餅乾是傳統之一,所以我決定做餅乾。我做餅乾的原則是好吃第一、賣相第二、健康第三,要做出來好喫好看又不是糖和奶油多的嚇死人的餅乾,真的不容易,所以我不常做餅乾。這次還要再加上一個挑戰,gluten free。所以這次找到的食譜很神奇,真的好喫好看也比普通的餅乾健康一點,而且材料都是我家裏現場有的,全壘打餅乾啊! 這一款餅乾有著濃濃的椰子香味,鬆軟耐嚼的中心,吃完了齒唇間留著淡淡的椰子香。餅乾中加的麥片使它有點厚度支架,而不是一咬就化散掉的餅乾類型。每塊餅乾淋上一點融化的黑巧克力,好看而且讓味道更多層次一點。濃鬱微苦的巧克力跟清香的椰子應該是味覺的兩端,但是一起吃的味道,又特別的搭配,好吃又好看,兩贏。 我做的版本比較薄一點,喜歡多點嚼勁的餅乾的話可以做厚一點的餅乾。如果喜歡甜味中帶一丁點咸,可以在餅乾上加一點點海鹽,讓味道再多一層變化。 我的食譜糖少了點,所以材料拌好后需要用手指輕壓成型,不過不要壓的緊密,不然烤出來的餅乾會太實硬,要讓餅乾團鬆鬆的稍微成型就好了,才能烤出鬆軟耐嚼的餅乾。

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Mini Pecan Pie 胡桃派(嬌小版)

胡桃派是美國最經典的甜點之一,更是感恩節家家戶戶必吃的傳統甜點。胡桃派有著滿滿的堅果香味,配上焦糖口味稍微有一點黏牙咬勁的内餡,和酥脆的派皮,歷年不衰的高人氣是好喫的證明。每年一到秋天我就會忍不住的開始想吃。 當然,我這次也改良了一下美式經典胡桃派的食譜。大部分胡桃派最大的問題就是太甜,甜到吃不出胡桃的香味,而且吃兩口就膩了。所以我的食譜降低了糖的分量,而失去的容量就多加胡桃來補足,這樣每一口咬下去都是胡桃滿滿的堅果香味,而焦糖内餡只是補助了甜味和加點不同的口感。 爲了讓味道更豐富,我還加碼加了美國南部釀的威士忌 – Bourbon。Bourbon 只能使用全新但經過烘炙處理的美國白橡木桶陳釀,酒香浓郁,口感醇厚绵柔,我覺得與胡桃派的味道是絕配。雖然Bourbon 的酒精濃度挺高的,但在煮内餡的過程中大部分的酒精都蒸發掉了,只留下味道。 經典的做法是9寸的派,但我做成4.25寸的嬌小版,看上去可愛,每個人分量也比較合適。 烤的時候派皮會縮一點,所以餡料不要加到頂。奶油、紅糖、蛋做的内餡會膨脹一點,所以不要覆蓋過胡桃,但是淋上去的時候每個胡桃都要整個淋到,這樣烤好的派一眼就看到亮眼的胡桃,很漂亮。

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Scallion Chicken 葱油雞

我從小就很愛吃葱,不管是葱油餅、葱爆牛肉、油葱煨麵,只要葱很多菜我都愛吃,就連吃火鍋時我的那一碗醬料一定有一座坐小山的葱。可能是從也很愛吃葱的媽媽遺傳的吧。 這一道葱油雞有著無敵多的青葱,上桌前淋上熱油,勾出青葱的香味但保留青葱的脆度,配上滑嫩多汁的鷄腿,是一道令人回味無窮的好菜。常常忍不住一口接一口的吃不停,葱油雞配上飯,一不小心就會吃完平常兩倍的量。如果是用燒過鷄腿的葱薑水煮的飯,我光吃飯就能吃一大碗公。 說穿了,這一道葱油雞其實就是海南鷄飯的變身版,照著海南鷄飯的做法再加一個步驟,煮好切塊的雞腿鋪上葱絲薑末粗鹽,淋上爆了葱白的熱油,就轉身一變成了葱油雞。 鷄腿的煮法并不難,可是火力和時間的控制需要小心,因爲是鷄腿滑嫩多汁的關鍵。鷄腿其實是半煮半燜熟,先用小火保持微微沸騰的水煮到鷄腿快熟,再用熱水的餘溫將鷄腿燜熟,鷄腿一熟就抛進大盆的冰水迅速降溫。如果用帶骨大鷄腿煮的時間要加幾分鐘,用去骨的小鷄腿煮的時間要少幾分鐘,如果不确定要煮多久就先煮十分钟、燜十分钟,检查看看熟了没,没有的话就多燜两分钟燜到熟就是了。這也是西方Poach Chicken 的做法,只不過我們在煮雞的水裏加了薑片、葱段、紹興酒,所以鷄腿多了一種東方料理的香味。 只要煮鷄腿的時間火候抓好,這道菜其實可以挺隨性的。葱油也可以先另外做好 – 将葱丝姜末放在一个小碗里,把爆香葱白的热油倒入碗里拌匀,再铺在煮好切块的鸡肉上????。

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涼拌西瓜皮 Pickled Watermelon Rind

紐約夏天的熱浪時常讓我們熱的不想煮飯也不想吃飯,所以夏天時我的冰箱永遠冰著西瓜,這時候吃盤冰冰涼涼的西瓜或打杯西瓜麥片冰沙就打發一餐了。切完西瓜將西瓜皮丟掉的時候,腦中常常閃過一個想法,咦?西瓜皮好像可以醃來吃耶。。。 所以我在YouTube的曼食曼語上看到涼拌西瓜皮,立刻就切了西瓜做來吃看看。 才吃了兩口,馬上就被這一道清淡爽口的小菜征服。只需要四個材料,這個版本的涼拌西瓜皮好做又好喫,是夏天的聖品小菜。一片片淺黃綠色的飛薄瓜皮,瓖著一點淡紅的邊,微微的透明,帶著一點蒜味和麻油的香味,香脆可口,但非常的清淡,而且冰過了更好喫。 將西瓜切厚片,鮮紅的果肉切下來吃掉,鮮綠的皮切掉,淺黃綠色的部分斜切薄片。西瓜皮片加一小搓鹽,醃十五分鐘,再將水分擠乾,拌入一小瓣的蒜末一小匙麻油。That’s it! 簡單又好吃。

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懷念外婆料理 – 韭菜盒子

这俩天,突然很想念外婆。外婆一直是个安静、独立的人。与大部分长辈一样,心里的关爱不说出口,而是以行动表达。外婆的方式是通过她拿手的面饼类美食。 外婆是山东人,揉面团、烙饼,对她来说像呼吸一样简单自然,婆婆的厨房里可没有食谱的。我小时候看着觉得像变魔术,婆婆行手捻来面粉加水和一和,揉一下,面疙瘩、大鲁面就快上桌了,如果麵糰再擀一擀,一个漂亮的餅皮就成型了,餅皮里加了餡,乾鍋烙一下,又香又美味的韭菜盒子、红糖饼,就變出來了。 我小时候很爱吃婆婆做得红糖饼,每隔一阵子就缠着婆婆做,婆婆也愿意揉面团,就為了做一個红糖饼給我吃。外婆的红糖饼用乾鍋烙的餅皮微焦,裏餡的红糖融化變成深紅的糖漿,一口咬開又香又甜,我從來沒有在別的地方看過這樣的红糖饼,我猜想是外婆自己發明的,專門做給愛吃甜食的我。 但这俩天我一直想著的是外婆的韭菜盒子。小时候每次外婆做都好吃的不得了,而且有著漂亮的花邊。可惜的是,十幾年沒有吃到了,記憶中外婆的韭菜盒子味道慢慢淡去,味道變成在美國第一次吃到的韭菜盒子的味道。韭菜盒子成爲一種我對外婆的懷念,每次看到都會不由自主的想起外婆。外婆我想你。 我和媽媽都沒有學到外婆的麵餅功夫,所以想吃韭菜盒子只好問Google。紐約法拉盛的溫州韭菜盒子裏有蛋和粉絲,我看了一些食譜又加了蝦米讓味道更多層。 一大把的韭菜切小段、一小包粉絲泡熟剪短、兩顆蛋炒碎、一小把蝦米泡軟切碎,全部攪在一起。加蠔油、醬油、糖、麻油、白胡椒粉調味,内餡就準備好了。這次做的餡用的是生的韭菜,所以我覺得剛做好的韭菜盒子有點辛辣,但韭菜味香濃。K 倒不覺得辛辣,一口氣連吃了兩個爆餡的大胖韭菜盒子。不過冰凍過的韭菜盒子辛辣味就不見了。

ChiliVerde

Chili Verde

四年來,每一次我去超級市場都會盯著 Tomatillo 看個半天,這個像個燈籠似的可愛小綠番茄,到底這麽吃啊?這次終于在家裏 Google 了食譜,才發現 Tomatillo 是 Salsa Verde(墨西哥綠莎莎醬)的主料。Tomatillo 有一種獨特的酸香味,很多墨西哥醬料中都有用到。Tomatillo的酸香(tart)比較像檸檬萊姆的酸香,而不是像醋的酸味。 Tomatillo 中文稱為燈籠西紅柿,學名粘果酸浆,是茄科酸漿屬的植物。外觀長得像番茄,卻只是番茄的遠親。Tomatillo 外面有一層薄薄的紙質花萼包裹,像個渾然天成的小紙燈籠,不成熟的時候被淡綠色的紙質包裹,紙質微靭,成熟候紙質包裹轉成咖啡色而且會裂開,露出裏面的漿果,紙質乾脆。 這一道 Chili Verde 的做法,基本上就是將 Salsa Verde 稍微改變后用來悶燒豬肉。我的綠醬是先將Tomatillo、Poblano pepper、 洋葱、大蒜,烤到微微焦香,這樣可以集中蔬菜的甜味香氣,Tomatillo 也比較不酸。再將烤過的蔬菜打成綠醬。 綠醬打成后我嘗了一下,馬上眼睛一亮,對,就是這個味道!這就是道地墨西哥料理的味道!各種蔬菜綜合成一種明顯的特別香味,帶著萊姆和Tomatillo的微酸,這就是我愛的墨西哥料理的味道。有別于以往我做的美國式墨西哥料理,這才是道地的墨西哥味道。 綠醬悶燒豬肉后,味道沉澱,比較收斂一點,不過香味依舊,真的很好喫,也很下飯。很高興學會做這一道美食,我的拿手菜馬上又多了一道。

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Dutch Baby(荷蘭寶貝烤鬆餅)

周末空閑的時候,我總是喜歡做個悠閑的早午餐。最常做的就是煎藍莓鬆餅,蓬鬆的鬆餅裏面包著爆漿的藍莓,好喫的不得了。 不過貪喫鬼看到網路上几張漂亮的照片,再配上個無敵可愛的 Dutch Baby 名字,馬上就被鎮服,巴巴的等著周末來做 Dutch Baby。 聽説呢,Dutch Baby 是個美國咖啡廳將德國鬆餅改造的。美國人發揮一向亂取名字的好本事(薯條就薯條,沒事加個法國幹嘛),取了個可愛又朗朗上口的Dutch Baby 名字,不過跟荷蘭一點關係都沒有。不過我想,荷蘭人吃過的話,一定不會介意將國名借給這個美味的鬆餅。 Dutch Baby 的做法比普通的煎鬆餅簡單,口感跟味道也和煎鬆餅完全不一樣。Dutch Baby 有著多重口感,邊邊的餅是薄脆的,帶著微微的焦香味,底部的餅稍微有點咬勁,有著濃濃的牛奶雞蛋香味,中間的餅蓬鬆,像pop over的口感。加上帶著一絲檸檬香氣的酸甜草莓,絕配。 真的很好喫。 傳説中四人份的Dutch Baby,我們兩個人15分鐘不到就全部掃光。 不過,美中不足的是,吃完了我們兩個人肚子還餓!哦,是吃完了一整個Dutch Baby配草莓,一人一顆煎蛋和培根,肚子還餓。巴豆妖啊。 所以過了15分鐘K說要做Pizza給我吃,我只猶豫了三秒就説好。馬上從早午餐吃到了早晚餐。説好的減肥呢。。。

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Korean Radish Kimchi

When we travel one of the best parts is experiencing and learning about new cultures. What I love even more is bringing home a little bit of the culture with…