胡桃派是美國最經典的甜點之一，更是感恩節家家戶戶必吃的傳統甜點。胡桃派有著滿滿的堅果香味，配上焦糖口味稍微有一點黏牙咬勁的内餡，和酥脆的派皮，歷年不衰的高人氣是好喫的證明。每年一到秋天我就會忍不住的開始想吃。 當然，我這次也改良了一下美式經典胡桃派的食譜。大部分胡桃派最大的問題就是太甜，甜到吃不出胡桃的香味，而且吃兩口就膩了。所以我的食譜降低了糖的分量，而失去的容量就多加胡桃來補足，這樣每一口咬下去都是胡桃滿滿的堅果香味，而焦糖内餡只是補助了甜味和加點不同的口感。 爲了讓味道更豐富，我還加碼加了美國南部釀的威士忌 – Bourbon。Bourbon 只能使用全新但經過烘炙處理的美國白橡木桶陳釀，酒香浓郁，口感醇厚绵柔，我覺得與胡桃派的味道是絕配。雖然Bourbon 的酒精濃度挺高的，但在煮内餡的過程中大部分的酒精都蒸發掉了，只留下味道。 經典的做法是9寸的派，但我做成4.25寸的嬌小版，看上去可愛,每個人分量也比較合適。 烤的時候派皮會縮一點，所以餡料不要加到頂。奶油、紅糖、蛋做的内餡會膨脹一點，所以不要覆蓋過胡桃，但是淋上去的時候每個胡桃都要整個淋到，這樣烤好的派一眼就看到亮眼的胡桃，很漂亮。 Make 4 4.25″ mini pecan pies 9-inch pie...
