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braiseBeefShank

酱牛肉

“快切一斤牛肉,半斤羊肝来。”他只道牛肉羊肝便是天下最好的美味。 這是郭靖第一次見到黃蓉時,在张家口的大酒店所點的天下最好的美味。我想郭靖點的牛肉大概是北方家家戶戶都愛吃的,酱牛肉 。這道菜很適合大口吃肉大碗喝酒的豪放,煮好放涼的酱牛肉切成薄片,直接吃就很有味道了,學郭靖一樣牛肉配麵餅一把把往口中塞,那就是武林中人的豪邁美食了。 不過飛薄的酱牛肉片再淋上一些醬汁,扮點香菜、小黃瓜絲,就成了一道美味的主食了。 這一道酱牛肉用半筋半肉的小牛腱做最好,加醬油、甜麵醬、香料滷到軟嫩,但肉和筋還帶一點點咬勁。牛肉滷好后,還要浸在醬汁裏到涼,才會真正的入味。涼了后最好放冰箱冷藏一下,才比較好切薄片。 做好牛肉后的醬汁可別倒掉了,過濾掉裏面的香料,將醬汁冰凍,下次再做酱牛肉,這就是上好的老醬汁,味道更濃。 這道菜做法并不難,不過需要耐心,因爲時間會是最好的調料。