今年到我哥哥家裏吃聖誕大餐，甜點當然是我負責的啦，聖誕節吃聖誕餅乾是傳統之一，所以我決定做餅乾。我做餅乾的原則是好吃第一、賣相第二、健康第三，要做出來好喫好看又不是糖和奶油多的嚇死人的餅乾，真的不容易，所以我不常做餅乾。這次還要再加上一個挑戰，gluten free。所以這次找到的食譜很神奇，真的好喫好看也比普通的餅乾健康一點，而且材料都是我家裏現場有的，全壘打餅乾啊！
這一款餅乾有著濃濃的椰子香味，鬆軟耐嚼的中心，吃完了齒唇間留著淡淡的椰子香。餅乾中加的麥片使它有點厚度支架，而不是一咬就化散掉的餅乾類型。每塊餅乾淋上一點融化的黑巧克力，好看而且讓味道更多層次一點。濃鬱微苦的巧克力跟清香的椰子應該是味覺的兩端，但是一起吃的味道，又特別的搭配，好吃又好看，兩贏。
我做的版本比較薄一點，喜歡多點嚼勁的餅乾的話可以做厚一點的餅乾。如果喜歡甜味中帶一丁點咸，可以在餅乾上加一點點海鹽，讓味道再多一層變化。
我的食譜糖少了點，所以材料拌好后需要用手指輕壓成型，不過不要壓的緊密，不然烤出來的餅乾會太實硬，要讓餅乾團鬆鬆的稍微成型就好了，才能烤出鬆軟耐嚼的餅乾。
[recipe]
Makes 15 cookies; adopted from Coconut Lover’s Oatmeal Cookies
[ingredients]
- 1 cup sweetened shredded coconut
- 1/3 cup melted coconut oil or canola oil
- 1/3 cup loosely packed light brown sugar
- 1 egg
- 1 1/3 cup old fashioned oats
- 1 oz melted dark chocolate
[directions]
- Preheat oven to 325F.
- Mix together oil, brown sugar and egg until smooth. Stir in the oats then the shredded coconut.
- Scoop balls of dough onto lined or lightly greased cookie sheet. The batter will be quite loose so form it with your fingers.
- Bake for 12 minutes then sprinkle on a little sea salt and drizzle on melted dark chocolate.
[/recipe]